Saint-Jacques marinées, vinaigrette agrumes – gingembre

Une recette simple et facile à cuisiner !

TEMPS

Temps de préparation : 30 minutes
Recette pour : 4 personnes


INGRÉDIENTS

12 noix de Saint-Jacques 1 poignée de trévise (ou d’épinard ou de cresson)
2 tiges de basilic
Quelques feuilles de roquette, de pourpier, de cresson, de capucine
Sel de céleri
Huile d’olive
Vinaigrette citron-gingembre
3 suprêmes de citrons verts
40g de gingembre
4 cs. d’huile d’olive
2 citrons jaunes
1 kumquat ou écorce de citron
Quelques œufs de saumon ou de truite


PRÉPARATION

  1. Rincez sous un filet d’eau les noix de Saint-Jacques, égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Laissez les St-Jacques 10 min au congélateur pour les durcir et faciliter la découpe. Tailler chaque St-Jacques en 4 lamelles et disposez-les sur les assiettes comme pour un carpaccio.
  2. Nettoyez et préparez les feuilles de salade. Assaisonnez-les d’huile d’olive juste avant de servir.
  3. Taillez les suprêmes de citron vert en petits dés. Hachez le gingembre et mélangez-le avec le jus des citrons jaunes et l’huile d’olive. Ajoutez le kumquat (ou l’écorce de citron) coupé en très fines lamelles.
  4. Assaisonnez la carpaccio de St-Jacques avec la vinaigrette citron-gingembre et le sel de céleri. Disposez les salades et le basilic pourpre. Déposez quelques œufs de poisson sur les St-Jacques. Répartissez le reste de vinaigrette autour du carpaccio.