Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 64 pièces d'asperges vertes moyennes
• 8 filets de St Pierre de 150 g
• 25 cl de fumet de poisson
• 25 cl de crème fleurette
• 200 g de parmesan Reggiano
• fleur de sel

Préparation :

• Mettre le fumet de poisson, la crème et le parmesan à chauffer jusqu'à ébullition
• Laisser reposer 1 à 2 heures
• Eplucher et laver les asperges, les cuire à l'eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes. Rafraîchir.
• Préchauffer le four à 150°.
• Mettre les filets de St Pierre en cuisson sur la plaque du four légèrement huilée et assaisonner.
• Réchauffer les asperges dans un beurre mousseux et émulsionner la sauce.