Les fruits et les légumes
Marie Christine Cousin, diététicienne à Cholet, vous informe et vous conseille sur les bienfaits des fruits et légumes.
Manger 5 fruits et légumes par jour ?
Le PNNS (Programme National Nutrition Santé) recommande de consommer au moins 5 portions de fruits et légumes / jour.
Cette recommandation est issue d’un constat navrant : les Français boudent trop souvent les fruits et légumes et leur préfèrent des aliments souvent gras, sucrés et sans vitamine, ni fibres. Or des fruits et légumes sont riches en eau, en fibres et fournissent des micronutriments précieux (vitamines, minéraux, oligo-éléments). En outre, ils fournissent des anti-oxydants précieux qui vont protéger nos cellules et nos tissus du vieillissement et de certaines maladies.
Pour chacun d’entre nous, ce message se traduit en l’adaptant à nos habitudes, à nos goûts et à nos caractéristiques individuelles. Les uns consomment un jus d’orange le matin, une crudité et une compote à midi, un potage et une salade le soir. Pour les autres, ce sera un fruit le matin, les pâtes à la tomate à midi, une banane et un jus de fruit au goûter, un plat de légumes le soir…
Concrètement, comment est-il possible de manger 5 fruits et légumes par jour ?
Manger un radis, un grain de raisin, une rondelle de courgette, une carotte et une pomme, ce n'est évidemment pas suffisant. Par 5 fruits et légumes, il faut entendre cinq portions de fruits et légumes. Voici un exemple de structure sur une journée :
- Au petit déjeuner : un jus d'agrumes fraîchement pressé ;
- Au déjeuner : une portion de crudité (tomates, endives, chou, concombre etc.) ;
- Dans l'après-midi : une collation, par exemple une compote peu sucrée ;
- Au dîner : un plat de légumes cuits et un fruit frais.
Et pour ceux qui n'aiment pas les légumes.. Les enfants par exemple ?
Et bien on essaie de les cuisiner sous différentes formes pour masquer un peu leur goût : béchamel, flan, tarte, farcis, potage, etc. L'essentiel est de leur faire consommer un plat de légumes quelle que soit la préparation. Et attention aux fritures trop répétées. On peut tout aussi leur présenter dans l'assiette une autre petite portion de féculents (purée de pommes de terres, frites une fois par semaine, pâtes, etc.) en même temps et leur dire, je te fais plaisir en te donnant un peu de féculents, alors fais-moi plaisir en mangeant des légumes. Je pense que faire manger des légumes et des fruits aux enfants est une question d'éducation. Si tout petit, on l'a habitué à manger et à lui mettre des légumes dans son assiette, il le fera plus tard.
Maintenant, chaque enfant a ses goûts et peut ne pas aimer certains légumes, là il faut respecter, c'est comme chez l'adulte. L'idéal est d'alterner cuits et crus sur la journée. Les compotes peu sucrées, ou mieux, non sucrées, sont possibles ainsi que les jus de fruits frais ou industriels "100 % pur jus" : un verre, mais pas un demi-litre non plus !