Entrées
L'Ourdissoir vous propose :
langoustines aux zestes d'agrumes
pour 8 personnes
Ingrédients :
- 300 g de mâche
- 100 g de roquette
- 40 cl de bouillon de volaille
- 30 cl de crème liquide
- 1 zeste d'orange
- 50 g de beurre
- 40 langoustines moyennes
Préparation :
- Préparer la mâche et la roquette, bien les laver 2 à 3 fois. Essorer.
- Faire revenir le beurre et y jeter la mâche et la roquette.
- Ajouter le bouillon de volaille et la moitié de la crème.
- Laisser cuire juste une dizaine de minutes.
- Décortiquer les langoustines et hacher le zeste d'orange.
- Mixer le velouté en ajoutant le reste de crème et assaisonner.
- Poêler les langoustines avec un filet d'huile d'olive à feu doux.
- Ajouter fleur de sel et piment d'espelette.
- Dresser selon votre convenance en assiette creuse ou en verrine.
Un velouté de mâche et roquette
