Les Recettes du mois

Rôti de boeuf en croûte de café, écrasée de pommes de terre

Rôti de boeuf en croûte de café, écrasée de pommes de terre Une recette originale à tester et déguster absolument !   TEMPS Temps total : 12h + 70 minutes Temps de repose: 12h Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Recette pour : 4 personnes     INGRÉDIENTS 700 g de rôti de boeuf 600 g de pommes de terre à purée 50 g de beurre 60 g de café en grains 6 c. à soupe de moutarde forte 2 brins de ciboulette sel et poivre   PRÉPARATION La veille : concassez grossièrement les grains de café à l’aide d’un mortier ou d’un rouleau à pâtisserie. Badigeonnez le rôti de moutarde puis enrobez-le de grains de café. Enveloppez le dans du film et réservez au frais pour 12 heures. Le jour même...
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Velouté de Choux Fleur & Saint-Jacques

Velouté de Choux Fleur & Saint-Jacques Une recette simple et facile à cuisiner !   TEMPS Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Recette pour : 4 personnes   INGRÉDIENTS 1 petit chou-fleur 1 pomme de terre 10 cl de lait 12 noix de Saint-Jacques Muscade Sel Poivre Cerfeuil 1 noix de beurre   PRÉPARATION Cuire le choux fleur et la pomme de terre à l’eau salée 15 min. Égoutter le tout et finir la cuisson avec le lait, sel et poivre. Mixer le tout et ajouter la muscade, rectifier l’assaisonnement à votre goût. Cuire les Saint-Jacques à la poêle dans un peu de beurre 2 min de chaque côté. Présenter le velouté dans des coupelles individuelles surmontées des noix. Ajouter un brin de...
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Crème pommes-pistaches

Crème pommes-pistaches Une recette de dessert simple et facile à cuisiner qui ravira vos convives ! TEMPS Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Recette pour : 4 personnes   INGRÉDIENTS 4 pommes 20 cl de crème liquide 20 cl de lait 4 jaunes d’oeufs 80 g de sucre 80 g de pistaches décortiquées non salées 20 g de beurre + pour les ramequins 1 c.à.c de pâtes de pistache. PRÉPARATION Peler et épépiner les pommes, les couper en morceaux. Chauffez le beurre dans une poêle et y faire caraméliser les pommes avec 20 g de sucre, 3 à 4 minutes sur feu vif. Fouettez dans un saladier les jaunes d’oeuf avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez...
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Curry d’agneau

Curry d’agneau Servez accompagné de riz blanc ou de tagliatelles fraîches. TEMPS Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 55 min + au dernier moment 10 min Recette pour : 4 personnes   INGRÉDIENTS 600 g d’épaule d’agneau en cube 1 petit piment rouge 2 oignons, 2 gousses d’ail 2 brins de menthe 15 cl de bouillon de volaille 20 cl de lait de coco 5 cl d’huile d’olive 1 cuil. à soupe de curry 1 anis étoilé 1 bâton de cannelle 3 clous de girofle, sel. PRÉPARATION La veille, pelez et hachez est les oignons et l’ail. Enrobez les cubes d’agneau dans un récipient avec les oignons et l’ail haché, le curry, la cannelle, l’anis étoilé, les clous de girofle, le...
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Gaspacho asperges

Gaspacho asperges Une recette simple et facile à cuisiner ! TEMPS Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 34 minutes Recette pour : 6 personnes INGRÉDIENTS 1 kg d’asperges vertes 6 belles noix de Saint-Jacques sans corail 250 g de mascarpone 1 cube de bouillon de volaille 4 échalotes 2 c.à.s d’huile d’olive 10 g de beurre quelques feuilles de salade pour la décoration PRÉPARATION Pelez les échalotes et hachez-les. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Mettez les asperges vertes encore surgelées dans la sauteuse. Dans une casserole, portez à ébullition 20 cl d’eau avec le cube de bouillon de volaille. Versez-le sur les asperges et faites-les cuire pendant 30 minutes,...
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Carpaccio de fraises au chocolat blanc

Carpaccio de fraises au chocolat blanc Un dessert fruité et sucré qui ravira vos amis ! TEMPS Temps de préparation : 10 minutes Recette pour : 4 personnes INGRÉDIENTS 500 g de grosses Fraise 1 Orange 2 c. à soupe Sirop de fraise 50 g Chocolat blanc Glace à la vanille, glace coco ou faisselle (facultatif) PRÉPARATION Passez les fraises sous l’eau, épongez-les. Équeutez-les et émincez-les. Pressez l’orange. Déposez les fraises dans un plat creux. Arrosez-les de jus d’orange et de sirop de fraises. Couvrez et laissez macérer. Servez les fraises parsemées de chocolat blanc râpé, telles quelles ou sur une boule de glace à la vanille ou coco, ou avec une faisselle...
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Porc aux abricots secs

Porc aux abricots secs Une recette pour 6 personnes, mélange de sucré/salé agrémenté d’épices…   TEMPS Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1h15 Recette pour : 6 personnes   INGRÉDIENTS 1 kg de sauté de porc 200 g d’abricots secs 2 anis étoilés 1 citron vert 1 citron jaune confit 1 cs. de miel 30 cl de vin blanc 1 dose de safran en poudre 1/2 cc. de piment de Cayenne 3 pincées de cannelle en poudre 4 cs. d’huile d’arachide sel PRÉPARATION Faites tremper les abricots dans un bol d’eau chaude. Lavez et coupez le citron vert en 6 quartiers. Coupez le citron jaune confit en 6 quartiers. Coupez la viande en petits cubes. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y...
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Jarret de Veau mijoté

Jarret de Veau mijoté Jarret de veau mijoté, un délice pour les papilles !   TEMPS Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2 heures Recette pour : 4 personnes   INGRÉDIENTS Jarret de veau de 1.2 kg 3 carottes 3 oignons 1 bouquet garni (laurier, thym, branche de céleri) 1 branche d’estragon 30 g de beurre 50 cl de consommé ou de fond brun de veau 1 c. à s. d’huile d’olive sel, poivre du moulin La purée 600 g de pommes de terre 65 g d’olives noires dénoyautées 10 câpres 1 gousse d’ail cuite 5 filets d’anchois à l’huile 10 cl d’huile d’olive 50 g de beurre 3 c.s. de crème fraîche, gros sel. PRÉPARATION Epluchez les carottes et les...
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Fondue

Fondue Janvier-février sans fondue, c’est comme la chandeleur sans crêpes ! TEMPS Recette pour : 5 personnes   INGRÉDIENTS 1 kg de fondue, soit : 400 g de Beaufort 400 g de Comté 200 g d’Emmental ou 200 g de Fribourg pour une fondue plus corsée 25 cl de bon vin de Savoie type Chignin 1 gousse d’ail un petit verre à digestif de kirsch 1 cc. de Maïzena PRÉPARATION Coupez les fromages en fines lamelles, frottez le caquelon avec la gousse d’ail, vous pouvez ensuite la hacher finement, ajouter le vin blanc, faîtes chauffer sur le feu et ajoutez petit à petit les fromages en remuant sans cesse. Délayez la Maïzena avec le kirsch. Ajoutez-là à la fondue. Laissez cuire en...
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Chaud-froid de potimarron et crème passion

Chaud-froid de potimarron et crème passion Un velouté à déguster sans fin en période de froid… TEMPS Temps de préparation : 1 h Temps de cuisson : 30 minutes Recette pour : 6 personnes INGRÉDIENTS 1 potimarron 1 poireau 50 cl de lait 10 g de beurre 1 cs. d’huile d’olive 1 cs. de croûtons de pain Sel, poivre PRÉPARATION Lavez et coupez le potimarron en deux, ôtez les graines et la partie fibreuse. Placez les deux morceaux dans une grande casserole avec un verre d’eau et laissez cuire 15 min. Coupez-les en cubes une fois tiédis. Prenez uniquement le blanc du poireau, coupez-le en deux et rincez-le sous l’eau. Taillez-le en fines lamelles et faites-les revenir dans une casserole avec le beurre et un filet d’huile...
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