Chaud-froid de potimarron et crème passion

Un velouté à déguster sans fin en période de froid…

chaud-froid de potimarron

TEMPS

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 30 minutes
Recette pour : 6 personnes


INGRÉDIENTS

1 potimarron
1 poireau
50 cl de lait
10 g de beurre
1 cs. d’huile d’olive
1 cs. de croûtons de pain
Sel, poivre


PRÉPARATION

  1. Lavez et coupez le potimarron en deux, ôtez les graines et la partie fibreuse. Placez les deux morceaux dans une grande casserole avec un verre d’eau et laissez cuire 15 min. Coupez-les en cubes une fois tiédis.
  2. Prenez uniquement le blanc du poireau, coupez-le en deux et rincez-le sous l’eau. Taillez-le en fines lamelles et faites-les revenir dans une casserole avec le beurre et un filet d’huile d’olive. Versez le lait dessus et ajoutez les cubes de potimarron.
  3. Portez l’ensemble à ébullition, puis laissez cuire 15 min à petits bouillons. Vérifiez la cuisson : vous devez pouvoir transpercer les cubes de potimarron avec la pointe du couteau.
  4. Mixez ensuite la préparation dans un blender. Salez, poivrez et réservez.

La crème passion
Montez la crème en chantilly à l’aide d’un batteur. Videz les deux fruits de la passion et incorporez leur pulpe à la chantilly. Salez et poivrez.

Dressage
Versez le velouté dans un bol. Déposez une cuillère à soupe de crème passion et parsemez de petits croutons émiettés ou de pistaches émondées.