Rôti de boeuf en croûte de café, écrasée de pommes de terre

Rôti de boeuf en croûte de café, écrasée de pommes de terre

Une recette originale à tester et déguster absolument !   TEMPS Temps total : 12h + 70 minutes Temps de repose: 12h Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Recette pour : 4 personnes     INGRÉDIENTS 700 g de rôti de boeuf 600 g de pommes de terre à purée 50 g de beurre 60 g de café en grains 6 c. à soupe de moutarde forte 2 brins de ciboulette sel et poivre   PRÉPARATION La veille : concassez grossièrement les grains de café à l’aide d’un mortier ou d’un rouleau à pâtisserie. Badigeonnez le rôti de moutarde puis enrobez-le de grains de café. Enveloppez le dans du film et réservez au frais pour 12 heures. Le jour même : pelez les pommes de terre et cuisez-les à l’eau 20 minutes environ. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). À l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, écrasez les pommes de terre, ajoutez le beurre au fur et à mesure. Parsemez de ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Maintenez au chaud. Retirez le film puis enfournez le rôti pour 17 à 20 minutes selon la cuisson désirée. Servez immédiatement le rôti avec l’écrasée de pommes de...
Velouté de Choux Fleur & Saint-Jacques

Velouté de Choux Fleur & Saint-Jacques

Une recette simple et facile à cuisiner !   TEMPS Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Recette pour : 4 personnes   INGRÉDIENTS 1 petit chou-fleur 1 pomme de terre 10 cl de lait 12 noix de Saint-Jacques Muscade Sel Poivre Cerfeuil 1 noix de beurre   PRÉPARATION Cuire le choux fleur et la pomme de terre à l’eau salée 15 min. Égoutter le tout et finir la cuisson avec le lait, sel et poivre. Mixer le tout et ajouter la muscade, rectifier l’assaisonnement à votre goût. Cuire les Saint-Jacques à la poêle dans un peu de beurre 2 min de chaque côté. Présenter le velouté dans des coupelles individuelles surmontées des noix. Ajouter un brin de cerfeuil sur le dessus. Ce velouté fera de votre repas un très beau plat de saison, accompagné d’un Bourgogne blanc racé, comme un Pouilly Fuissé…Bon Appétit...
Crème pommes-pistaches

Crème pommes-pistaches

Une recette de dessert simple et facile à cuisiner qui ravira vos convives ! TEMPS Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Recette pour : 4 personnes   INGRÉDIENTS 4 pommes 20 cl de crème liquide 20 cl de lait 4 jaunes d’oeufs 80 g de sucre 80 g de pistaches décortiquées non salées 20 g de beurre + pour les ramequins 1 c.à.c de pâtes de pistache. PRÉPARATION Peler et épépiner les pommes, les couper en morceaux. Chauffez le beurre dans une poêle et y faire caraméliser les pommes avec 20 g de sucre, 3 à 4 minutes sur feu vif. Fouettez dans un saladier les jaunes d’oeuf avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème et le lait, bien mélanger. Puis ajoutez la pâte de pistache. Beurrer quatre ramequins, y répartir les morceaux de pommes caramélisées, puis recouvrir de la préparation aux oeufs. Saupoudrer des pistaches grossièrement hachées et grillées à sec dans une poêle. Cuire 40 minutes au four préchauffé à 100° C. Laissez refroidir avant de...
Curry d’agneau

Curry d’agneau

Servez accompagné de riz blanc ou de tagliatelles fraîches. TEMPS Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 55 min + au dernier moment 10 min Recette pour : 4 personnes   INGRÉDIENTS 600 g d’épaule d’agneau en cube 1 petit piment rouge 2 oignons, 2 gousses d’ail 2 brins de menthe 15 cl de bouillon de volaille 20 cl de lait de coco 5 cl d’huile d’olive 1 cuil. à soupe de curry 1 anis étoilé 1 bâton de cannelle 3 clous de girofle, sel. PRÉPARATION La veille, pelez et hachez est les oignons et l’ail. Enrobez les cubes d’agneau dans un récipient avec les oignons et l’ail haché, le curry, la cannelle, l’anis étoilé, les clous de girofle, le piment épépiné et haché, et 3 cl d’huile d’olive, puis laissez mariner 12 heures. Le jour même, égouttez la viande et faîtes-la rissoler dans le reste d’huile chaude, pendant 6 à 7 minutes de tous côtés. Ajouter les légumes et les épices de la marinade et faite suer 5 minutes. Mouillez avec le bouillon et le lait de coco. Laissez mijoter à couvert 40 minutes. Puis laissez refroidir et conserver au réfrigérateur. Le jour même, réchauffez le curry sur feu doux pendant 10 minutes en remuant. Servez-le parsemé de feuilles de...
Gaspacho asperges

Gaspacho asperges

Une recette simple et facile à cuisiner ! TEMPS Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 34 minutes Recette pour : 6 personnes INGRÉDIENTS 1 kg d’asperges vertes 6 belles noix de Saint-Jacques sans corail 250 g de mascarpone 1 cube de bouillon de volaille 4 échalotes 2 c.à.s d’huile d’olive 10 g de beurre quelques feuilles de salade pour la décoration PRÉPARATION Pelez les échalotes et hachez-les. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Mettez les asperges vertes encore surgelées dans la sauteuse. Dans une casserole, portez à ébullition 20 cl d’eau avec le cube de bouillon de volaille. Versez-le sur les asperges et faites-les cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. Ajoutez de l’eau si nécessaire en cours de cuisson. Salez et poivrez. Laissez refroidir à température ambiante. Versez les asperges refroidies dans le bol d’un mixer. Ajouter le mascarpone, et mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez cette préparation dans des verrines et laissez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. 10 minutes avant de servir, sortez les verrines du réfrigérateur. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Faites-y poêler les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté en prenant soin de ne surtout pas trop les remuer pour qu’elles ne rendent pas de jus. Salez-les et poivrez-les. Disposez-les délicatement dans chacune des verrines, décorez de feuilles de salade et servez...
Carpaccio de fraises au chocolat blanc

Carpaccio de fraises au chocolat blanc

Un dessert fruité et sucré qui ravira vos amis ! TEMPS Temps de préparation : 10 minutes Recette pour : 4 personnes INGRÉDIENTS 500 g de grosses Fraise 1 Orange 2 c. à soupe Sirop de fraise 50 g Chocolat blanc Glace à la vanille, glace coco ou faisselle (facultatif) PRÉPARATION Passez les fraises sous l’eau, épongez-les. Équeutez-les et émincez-les. Pressez l’orange. Déposez les fraises dans un plat creux. Arrosez-les de jus d’orange et de sirop de fraises. Couvrez et laissez macérer. Servez les fraises parsemées de chocolat blanc râpé, telles quelles ou sur une boule de glace à la vanille ou coco, ou avec une faisselle...